2023年 1月 18日

农历中国 | 腊月廿六 · 杀猪割年肉

作者 admin

旧时农谚道:

“腊月二十六,杀猪割年肉”。

说的是,到了腊月二十六,

新年更临近了,

该抓紧采办年货了,

而这天首要的是筹备过年的肉食。

所谓杀猪,

当然是富裕人家杀自家养的猪;

所谓割年肉,

是指没养猪的人家,

则必须去集市上购买过年吃的肉。

“割年肉” 能放入年俗民谣,

说明旧时对过年吃肉是极为重视的。

古代农耕社会物资并不富裕,

寻常百姓家平时极少能吃肉食,

只有到了一年一度的年节时,

才能吃到肉食,

故此称作 “割年肉”。

从前普通老百姓家采办年肉,

通常是买上一片带骨带肥肉的五花肉。

肥肉可以熬油,

家里过年时炒菜的猪油就有了;

猪油渣可以用盐巴腌起来,

日后猪油渣炒菜可算作荤菜;

五花肉和骨头则可以先炖一锅肉汤,

让家里飘满久违的肉香。

其实吃年肉最讲究的是要吃红烧肉,

因为,肉食本身代表富裕,

而红烧肉更有日子红红火火的寓意。

在江浙一带,

从前每家每户过年前,

总要炖好一大砂锅丝笋烤肉,

然后从年三十一直吃到过完年,

最后肉都已融化了,

只剩下夹着肉香的丝笋。

昔日在腊月二十六,

能置办上一份年肉,

是从前家家户户的愿望和老传统。

所以,在各地乡村集镇,

这一天通常都会是大集市日,

赶街赶集的人流如织。

来源:周到上海       作者:额是狼