记忆味道丨一口甜蜜，都在这碗八宝饭里了~

每个人关于童年的记忆里大概都有一碗「八宝饭」每逢过年过节就少不了它的身影试问谁的记忆里没有这一口甜蜜呢~

“席终一道甜菜八宝饭，通常是广受欢迎的……”文人中的资深食客梁实秋曾在短文《八宝饭》中这样写道。在吃过了鸡鸭鱼肉之后，总要吃上一口甜甜糯糯的八宝饭，味蕾才得以平衡，一场宴席才算是圆满。一碗八宝饭端上来，一勺子挖下去，在满席山珍海味之间，总是最甜心暖胃的那一口。

别看这简单的一碗八宝饭，要做得地道并不容易。在梁实秋看来，八宝饭要做的好吃受欢迎只有一个秘诀，就是不惜工本。那么，青浦传统手工八宝饭究竟是如何制作的呢？今天，小编来到了华新镇白马塘村的唐奶奶家，探寻这一口甜蜜的秘诀→

一大早，唐奶奶就忙活着蒸糯米、炒豆沙、熬猪油……唐奶奶告诉我们，八宝饭好不好吃，最重要的材料莫过于糯米、豆沙馅和猪油。制作八宝饭的糯米需要提前浸泡24小时，让糯米充分吸饱水分，第二天上过锅蒸上1个小时，优质的糯米蒸出来色泽会偏黄。趁糯米还有余热时拌入熬好的猪油和白糖，猪油是这八宝饭香味的“灵魂”，无论是糯米还是豆沙馅，都要加入适量的猪油，口感才称得上地道。猪油的润与白糖的甜相互交融，八宝饭的香味便扩散开来……另外，豆沙馅料也是自己炒制得更香，赤豆提前浸泡，由高压锅蒸熟再放入锅具中搅拌，加入猪油和白糖小火拌炒直到无颗粒状，豆沙馅料才算制作完成。唐奶奶说，好吃的八宝饭就是要花上一定的心思和时间，这样做出来的味道也会更好吃。

备完糯米、豆沙馅、猪油三大原料后，接着就是准备各种小料。除了糯米和豆沙必不可少，传统的八宝饭里还会加入红绿丝，其他小料诸如葡萄干、蜜枣、各色果干可根据个人喜好来添加。

食材都准备完毕便开始制作八宝饭了。取一个碗作为八宝饭的模具，碗底铺上一层保鲜膜，依次加入红绿丝、去了核的红枣、核桃仁、南瓜子仁等小料，取适量的糯米饭铺在碗底，轻轻压紧压实，然后加入适量豆沙，再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，合拢塑料薄膜，并依托碗定型，传统又美味的八宝饭便诞生了。

“过年一定要吃八宝饭，不然这个年就不能算是过了。”家里的老人时常这样说。的确，时至今日，无论年夜饭的菜式怎么变，吃八宝饭这个传统都不会忘。当晶莹剔透的糯米上点缀着绿的梅、红的枣、黑的核桃，那些象征吉祥、甜蜜、长寿、团圆的祝福，都随这甜蜜入了口。一碗传统的八宝饭，装满了对于年味厚重的情感，蒸的是岁月的温暖，尝的是久违的年味！